L’huile d’olive est une ressource importante en Palestine. Elaborée de façon traditionnelle, cette huile d’olive vierge, considérée comme la meilleure huile du Moyen-Orient, est connue pour sa faible acidité, son goût agréable et son absence de cholesterol.

Cette huile d'olive est très fruitée. Aussi bonne pour la cuisson qu'en assaisonnement, elle se marie idéalement avec un vinaigre balsamique, un vinaigre de Xérès, ou un simple filet de citron qui permettra d'en apprécier encore d'avantage le bouquet. C'est une huile vierge, c'est-à-dire obtenue uniquement par des procédés mécaniques ou physiques, les olives n'ayant subi d'autre traitement que le lavage, la décantation, la centrifugation ou la filtration.